김치만들기

과정

1. 배추 절이기

1. 배추를 반으로 자르고, 잎 사이에 굵은 소금을 고르게 뿌립니다.
2. 큰 용기에 물과 굵은 소금을 섞어 소금물을 만든 후 배추 위에 부어줍니다.
3. 4~6시간 동안 절이고, 중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.
4. 배추가 부드러워지고 휘어질 정도로 절여지면 깨끗한 물로 2~3회 헹구어 소금기를 제거합니다.
5. 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

2. 양념 준비

1. 찹쌀풀을 끓여 식혀둡니다.
2. 큰 볼에 고춧가루를 넣고 찹쌀풀을 섞어 불려줍니다.
3. 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕을 넣고 섞습니다.
4. 채 썬 무와 대파, 쪽파를 양념에 넣고 골고루 섞습니다.

3. 김치 버무리기

1. 절인 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 바릅니다.
2. 배추를 한 포기씩 말아서 김치통에 차곡차곡 담습니다.

4. 발효

1. 실온에서 1~2일 동안 숙성시킵니다.
2. 적당히 익으면 냉장고에 보관합니다.

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팁

• 기호에 따라 굴, 젓갈 종류(갈치젓, 조개젓 등), 당근 등을 추가할 수 있습니다.
• 날씨에 따라 발효 시간이 다르니 김치 맛을 보며 조정하세요.